陽春三月,新筍破土而出 剛挖的筍肉白嫩如玉 因其口感恬淡 氣味清香而被大眾所鐘愛 水靈靈、脆生生的春筍 需要如何挑選與做法呢?
春筍的挑選
1、看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而有光澤就是新鮮的筍。
2、看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。
3、看芽花
春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。
4、看根部
春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,味道更佳。
5、看筍節(jié)
鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
6、看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩。
春筍的做法
手剝筍
配料
春筍、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮
做法 將所有料放入鍋中燉煮,可根據(jù)個(gè)人需求與口味來控制咸淡,濃可下飯,淡可零食。燉煮一小時(shí)以上,看筍尾部色澤,若著醬色則已入味,可出鍋,燉煮更久也可。
油燜筍
配料
春筍、生抽、老抽、鹽、冰糖
做法 油燜筍在油,重油入鍋,熱油炒筍,后入冰糖、生抽、老抽、鹽調(diào)味,倒少許水,燜煮筍至焦糖色。(在滾煮時(shí)可加入少許生粉調(diào)水,可使湯汁濃稠更顯油亮)
腌篤鮮
配料
春筍、咸肉、姜、蒜、鹽、小蔥
做法 冷水泡咸肉過夜去除部分咸味,蔥姜蒜爆鍋,炒咸肉。將炒過的咸肉、春筍都放入燉鍋,燉煮一小時(shí)以上。出鍋時(shí)放少許蔥花點(diǎn)綴。
三月的春筍,所有的美好 都隱藏在綠色間,隨后如期而至 不論是油燜,紅燒還是腌篤鮮 都是極好的! 不如趁著這個(gè)時(shí)候 來中閩百匯商場 尋找春天的味道!
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