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教您選購(gòu)
做豬蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,用這些妙招一挑一個(gè)準(zhǔn)!
發(fā)布日期:2024-01-26     [返回]

說(shuō)起豬蹄
它的口感,QQ彈彈,滿口的膠質(zhì)
讓吃貨們垂涎三尺
不管是烤的、鹵的、醬的
還是紅燒、燉湯都好吃
其實(shí)不同的做法
分清“前蹄”和“后蹄”很重要!



   選購(gòu)時(shí)區(qū)分“前蹄”和“后蹄”   

1、看外形

      豬前蹄較彎曲,后蹄較直。豬頭重尾輕的,前蹄承載的重量,運(yùn)動(dòng)量較多,因此前蹄外形看起來(lái)肥短粗壯且彎曲一些。而且前蹄彎曲運(yùn)動(dòng)多,看起來(lái)有明顯且多的皺褶,而后蹄則較少。



2、看腳趾

      豬因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)、承重大多靠前蹄,因此前蹄四個(gè)腳趾不論是大小,還是長(zhǎng)短,基本是相同的,而且經(jīng)常磨損,摸起來(lái)比較光滑。而后蹄運(yùn)動(dòng)少則相反,四個(gè)腳趾的長(zhǎng)短、大小都不同,而且摸起來(lái)粗糙。



3、看蹄筋

      前蹄有蹄筋,后蹄沒(méi)蹄筋。從豬蹄斷面觀察,可以看到前蹄有粗大的蹄筋,來(lái)維持承重和運(yùn)動(dòng),而后蹄是沒(méi)有的。



4、看手感

      豬前蹄肉多皮厚骨頭小,摸起來(lái)手感比較軟綿。而后蹄因?yàn)槠け∪馍俟穷^大,摸起來(lái)手感很硬,所以通過(guò)手感也能區(qū)分出是前蹄還是后蹄。



   前蹄、后蹄做法上的區(qū)別   

1、豬前蹄

      豬前蹄在日常中活動(dòng)量相對(duì)比較大,肌肉也較為發(fā)達(dá),而且豬前蹄的組織屬于骨肉結(jié)構(gòu)小而瘦肉多,關(guān)鍵中間還有蹄筋,肉質(zhì)Q彈緊實(shí),烹飪后鮮香而不油膩。適合的烹飪方式有紅燜豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄和紅燒豬蹄等,口感鮮美。



2、豬后蹄

      在日常生活中,豬后蹄的活動(dòng)量遠(yuǎn)小于豬前蹄,因此豬后蹄不如豬前蹄發(fā)達(dá),都多為肥肉,而且豬后蹄的組織結(jié)構(gòu)屬于骨頭大肉少,豬皮也相對(duì)比較薄,吃起來(lái)的口感不如豬前蹄勁道有滋味,可能還會(huì)比較油膩。因此更適合燉湯喝,因?yàn)榉嗜獗容^多,燉好的湯色奶白濃郁,看起來(lái)很誘人食欲。



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