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教您選購(gòu)
素食中的主角、怎么做都好吃的豆腐應(yīng)如何挑選呢?
發(fā)布日期:2023-11-03     [返回]

豆腐含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和豐富的鈣
且易被人體吸收利用
最關(guān)鍵的是,豆腐的脂肪含量低
其次,從烹調(diào)的角度來(lái)說(shuō)
豆腐無(wú)論是炒、燒、煮、燉、煎、炸等
怎么做都好吃!
這么優(yōu)秀的豆腐要如何挑選呢?



   豆腐挑選   

1、看顏色

新鮮的豆腐一般呈乳白色或淡黃色,有一定的光澤。



2、摸彈性

新鮮的豆腐應(yīng)該有一定的彈性和韌性,用手輕輕按壓,可以恢復(fù)原狀。



3、聞氣味

新鮮的豆腐應(yīng)該有清香或淡淡的大豆香味,沒(méi)有異味。



4、看結(jié)構(gòu)

新鮮的豆腐應(yīng)該有密實(shí)均勻的結(jié)構(gòu),切面平整光滑,無(wú)雜質(zhì)。



   豆腐種類   

        傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡漲變軟后磨成豆?jié){,然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”,使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。

          豆腐主要有:北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐等種類,大家可以根據(jù)自己喜歡及烹調(diào)方法進(jìn)行選擇。



1、北豆腐

        北豆腐,又稱老豆腐、鹵水豆腐,一般是用鹽鹵(主要成分為氯化鎂,也有硫酸鎂、氯化鈣等)作為凝固劑制作而成的。

        北豆腐的含水量通常比較低,口感較為緊實(shí)、粗糙。烹調(diào)宜煎、炸、做餡等。



2、南豆腐

        南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐,是以石膏(硫酸鈣)為凝固劑制成的。

        相比北豆腐,它的含水量會(huì)高一些,因此質(zhì)地更為柔軟、富有彈性。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。



3、內(nèi)脂豆腐

        內(nèi)脂豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯,它的含水量比南豆腐更高,口感更為軟、嫩、滑,非常細(xì)膩。

        烹調(diào)宜涼拌、做湯等。



豆腐容易變質(zhì)
建議存放在冷藏區(qū)
并盡快吃完,以防變質(zhì)
如果吃不完
可以把剩余的豆腐放入冷凍室
制成凍豆腐
新鮮蔬菜
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  免責(zé)申明   

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