俗話說: “秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來” 每年秋天為大閘蟹的美味期 蟹黃多、油滿、殼薄、肉質(zhì)細(xì)膩而有香味 吃大閘蟹的好時(shí)節(jié)來了 如何挑選出飽滿結(jié)實(shí)、肉質(zhì)鮮美的好蟹呢?
大閘蟹
大閘蟹,學(xué)名“中華絨螯蟹”,也就是俗稱的“河蟹”,它們分布于大江南北,但以陽澄湖品質(zhì)尤為上乘。
大閘蟹挑選
1、看大小
盡可能選擇個(gè)頭大的大閘蟹,這樣的大閘蟹不僅肉多,吃起來也更加省事。
2、掂重量
個(gè)頭大小差不多的情況下,挑選更重的說明肉更多、蟹黃更滿。
3、看外殼
外殼深青灰色,平滑而有光澤,大閘蟹成熟度更高,無論是蟹膏還是蟹黃都更加豐滿,吃起來更好吃。
4、看眼睛
當(dāng)我們用手觸碰螃蟹眼睛的時(shí)候,如果蟹眼能夠快速轉(zhuǎn)動(dòng)躲避,就說明新鮮程度程度比較高。
5、聞氣味
可以通過聞氣味的辦法來判斷新鮮與否,鮮活的大閘蟹通常會(huì)有一股淡淡的土腥味。
6、看腹部
通常情況下腹部紋路清晰,而且肚臍凸出來的,則說明里邊的蟹黃和蟹膏十分豐富。
如果蟹的腹甲比較潔白,可以證明這個(gè)大閘蟹生活所處在的水質(zhì)環(huán)境是很好的。
7、看蟹爪和腿毛
優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪分布均勻,且八爪上的絨毛都是金黃色的,根根挺拔,而且腿毛越多代表越健壯。
若沒有被捆綁的話,你可以看它的爪子是否有力,如果力量感非常強(qiáng),那這只大閘蟹是不錯(cuò)的。
8、看雌雄
俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。
因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
教你有儀式感的吃蟹
1-2:先吃蟹肉,剪開蟹腿兩頭,用蟹鑷捅出。
3:吃蟹鰲,剪開兩頭,即可掰開,用蟹勺挖肉。
4:吃蟹黃蟹膏之前先凈口,去掉蟹心,用蟹勺挖出即可。
5-6:剪開蟹身,即可用蟹刺剔出蟹肉。
科學(xué)貯存鮮活大閘蟹
選購好的大閘蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水沖洗。
應(yīng)將大閘蟹雙螯及8只腿捆綁起來,放入冰箱的冷藏室(非冷凍室)。
蓋上濕毛巾,可保存3-5天,食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測大閘蟹的活力。
輕輕掀開蟹殼,蟹黃呼之欲出 滿屏的鮮美瞬間虜獲你的心 饞得直流口水 快來中閩百匯安排! 蒸上一屜蟹,溫一壺酒 與家人朋友共享美味
免責(zé)申明
本文圖片、文字及觀點(diǎn),來源于互聯(lián)網(wǎng),主要目的在于分享信息,讓更多人獲得需要的資訊,版權(quán)歸原作者所有。如涉及侵權(quán)請(qǐng)予以告知,我們會(huì)在24小時(shí)內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容。謝謝!
|