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苦瓜是夏季常見的蔬菜之一 其營養(yǎng)非常全面 但是它的苦味 卻讓很多人望而卻步、聞“苦”喪膽 其實想吃到苦味淡的苦瓜并不難 關鍵在于挑選和處理苦瓜的方法！
苦瓜挑選
1、看表皮
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。
2、挑外形
選擇苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，且瓜身比較直的，吃起來口感較好。
3、辨顏色
新鮮的苦瓜顏色呈翠綠色，而且顏色越淺它的苦味則越淡。
4、看大小
在挑選苦瓜的時候，可以看它的個頭大小。那些看著矮胖矮胖的苦瓜，一般吃著苦味會偏淡一些。
苦瓜去除苦味
1、把白膜刮干凈
將苦瓜切開之后，去掉苦瓜的籽還有白膜，再去清洗苦瓜，這樣苦瓜的苦味就會減少很多。
2、加鹽殺水
將苦瓜切片放在大碗中，撒入適量食鹽并揉抓均勻，把苦瓜汁殺出，20分鐘后需對腌制的苦瓜多次清洗。
腌制后的苦瓜更加翠綠，而且苦味也會減輕。
3、焯水
苦瓜焯水這步驟，只建議部分菜式，如涼拌。
因為苦瓜焯水可以去除大部分苦澀味，但也會使營養(yǎng)流失。
水開后，可加適量糖，滴幾滴油，再把苦瓜灼燙斷生即可。
4、多加配料
在炒苦瓜的時候，可以搭配一些辛辣的食材，苦瓜的苦味會被遮蓋，可以減輕苦味。
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