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廚房里不起眼的炒菜“壞習(xí)慣”,自查看下有沒有?
發(fā)布日期:2024-04-02     [返回]

為了充分發(fā)揮食物的美味
人們經(jīng)常會在廚房里大顯神通
蒸、煮、燉、煎、炸、燒烤……
統(tǒng)統(tǒng)安排上
然而,你一定想不到
一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣
影響的不止是味道口感
還會損害身體健康!



   蔬菜先切后洗   

      洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面會大大增加,容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。



建議

      正確的做法是:先仔細(xì)清洗蔬菜,并將水分控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)的氧化。



   切完菜再用水焯   

      把蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會大量流失。



建議

      蔬菜焯水時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,最好加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。



   做菜先過油   

      做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,大都會先將食材在熱油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),也會破壞蔬菜的營養(yǎng)。



建議

      大家可以控制,少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜,多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。



   油冒煙了才放菜   

      炒菜放油后,會等到油鍋冒煙,再放菜。這樣的油溫往往已經(jīng)到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,不僅會增加健康風(fēng)險,蔬菜中的營養(yǎng)也會被破壞。



建議

      正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材趕緊下鍋。

      有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。



   炒素菜加過多的油   

      食用油的脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng),如果用太多油炒,和吃葷菜區(qū)別不大,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道。



建議

      合理的做法是控制每道素菜的放油量,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。



   炒菜放很多含鹽調(diào)料   

      醬油中含鹽量為15%-20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉鹽超標(biāo)。



建議

      正確做法是炒菜要控制好鹽量,可以用蔥、姜、蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材的原汁原味。



   炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)   

      菜馬上就要出鍋了,關(guān)火、關(guān)抽煙機(jī)、盛菜,一系列的動作一氣呵成。然而就是這一隨手的習(xí)慣,卻暗藏“殺機(jī)”。

      因為在炒菜過程中會產(chǎn)生大量的高溫油煙。油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用,但油煙機(jī)排除廢氣是需要時間的。



建議

      炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開通風(fēng),這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。



   炒菜后不刷鍋接著炒   

      第一道菜炒完后鍋比較干凈,為了省事不洗鍋,直接就炒下一道。其實看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當(dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。

      而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,不但影響菜的口味,還存在一定的健康隱患。



建議

不要偷懶,每做完一道菜都要仔細(xì)刷鍋。



   煎炸剩下的油仍用來炒菜   

      做完炸貨,很多人不舍得扔掉油炸剩下的油,繼續(xù)用剩油來炒菜或煎炸,這種做法非常不可取。這些油里面會有殘留有毒物質(zhì),主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。



建議

      油炸后的食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。



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發(fā)現(xiàn)家人有不健康的做飯習(xí)慣
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