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搞定年夜飯 | 年夜飯在家做，這些小技巧你一定要知道！
發(fā)布日期：2024-02-06　 　 　[返回]

新春佳節(jié)即將來臨
人們忙忙碌碌地準備起年貨
籌備年夜飯的菜單
年夜飯代表著相聚、團圓、闔家歡樂
為了避免做除夕家宴時手忙腳亂
來看看年夜飯煮飯有什么技巧呢？



   如何切菜   

      切菜的時候，手指要向內(nèi)自然彎曲，指節(jié)抵住刀身，這樣不容易切到手，也比較穩(wěn)~



   如何切肉   

      “橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。牛肉筋多，要橫著肉的紋路切，煮熟后才不會嚼不爛。豬肉筋少，順著切就可以了。雞肉最細嫩，斜順著紋路切，煮熟后才能保持完整形狀，不會變成雞肉屑。



   帶魚去魚腥味   

      帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。



   如何煮面   

      煮面條時加一小湯匙食用油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫溢出鍋外。



   調(diào)味料順序   

      如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。
      最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。
      煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。



      另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味



   補救“重口味”   

      菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
      菜太辣，放些醋可減低辣味。
      菜太苦，滴入少許白醋。
      菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。



   煎魚防粘鍋   

      可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。



   如何炒蔬菜   

      炒蔬菜要大火快炒，一些比較難熟的蔬菜可以先用開水焯一下，能夠防止蔬菜變黑。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，并且保持蔬菜的營養(yǎng)。



   去除豆腐雜味   

      豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆腥味和堿味。



   如何燉好魚湯   

      要燉出一鍋好魚湯，得用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時等到魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)就能充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。



   燒肉的秘密武器   

      肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。



   防止油外濺   

      油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。



   炒雞蛋   

      炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。



巧妙運用廚房烹飪技巧
讓年夜飯的制作更加省時省力~
菜肴味道好
家人都夸贊！

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