目前已是三伏天 在這么熱的天需要來一道 爽氣又開胃的涼菜! 這道傷心涼粉 做起來真的很簡(jiǎn)單! 只要一袋豌豆粉 按比例加水上鍋攪合勻 然后等它晾涼成型 切塊,淋上醬汁兒就好了!
傷心涼粉
豌豆淀粉 / 清水 / 大蒜 / 小米辣 花生碎 / 香蔥 / 生抽 / 醋 辣椒油 / 花椒油 / 五香粉
01
調(diào)淀粉水:取一個(gè)大碗,倒入一小碗豌豆淀粉,再用同一個(gè)小碗裝等量的清水加入淀粉中,
再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(為了讓涼粉變得有韌性),慢慢攪合勻。
剛開始攪動(dòng)的時(shí)候,淀粉漿比較黏糊(非牛頓流體的特性),
只要慢慢多攪一會(huì)兒,淀粉漿就能變成稀水狀。
02
起鍋開中火,倒入 5 小碗清水(還是用剛剛量淀粉的那個(gè)小碗)。
中火燒到鍋底冒出一層小泡。
將上一步調(diào)好的淀粉水倒入鍋中,邊倒邊畫圈攪拌。
(攪拌一定要充分,做好的涼粉里才不會(huì)有硬疙瘩)
等到淀粉變成半透明、用勺子提起時(shí)質(zhì)地變?yōu)檎吵淼臓顟B(tài),就可以關(guān)火倒出晾涼成型了。
03
接著調(diào)一個(gè)「好吃到哭」的傷心汁。碗中加 1 勺蒜末、1 勺小米辣、一點(diǎn)五香粉,潑熱油。
再加入 4 勺生抽、2 勺香醋、2 勺油辣子、1 勺花椒油、1 勺麻醬,攪勻即可。
04
差不多 2 小時(shí)后,涼粉就成型了。把它扣到案板上,切成方條碼在盤子里。
05
最后淋上我們的醬汁兒,撒上花生碎、蔥花、香菜點(diǎn)綴一下,就完成啦!
做出來的涼粉 潔白細(xì)膩,清涼爽滑! 不會(huì)粉也不爛唧 柔韌 Q 彈到會(huì)跳舞! 酸辣濃香的「?jìng)闹?/span> 開胃又解暑 嗦完整碗爽滑的粉,長(zhǎng)吁一聲 簡(jiǎn)直就是一個(gè)大寫的「爽」字!
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