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目前已是三伏天 在這么熱的天需要來一道 爽氣又開胃的涼菜！ 這道傷心涼粉 做起來真的很簡(jiǎn)單！ 只要一袋豌豆粉 按比例加水上鍋攪合勻 然后等它晾涼成型 切塊，淋上醬汁兒就好了！
傷心涼粉
豌豆淀粉 / 清水 / 大蒜 / 小米辣 花生碎 / 香蔥 / 生抽 / 醋 辣椒油 / 花椒油 / 五香粉
01
調(diào)淀粉水：取一個(gè)大碗，倒入一小碗豌豆淀粉，再用同一個(gè)小碗裝等量的清水加入淀粉中，
再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（為了讓涼粉變得有韌性），慢慢攪合勻。
剛開始攪動(dòng)的時(shí)候，淀粉漿比較黏糊（非牛頓流體的特性），
只要慢慢多攪一會(huì)兒，淀粉漿就能變成稀水狀。
02
起鍋開中火，倒入 5 小碗清水（還是用剛剛量淀粉的那個(gè)小碗）。
中火燒到鍋底冒出一層小泡。
將上一步調(diào)好的淀粉水倒入鍋中，邊倒邊畫圈攪拌。
（攪拌一定要充分，做好的涼粉里才不會(huì)有硬疙瘩）
等到淀粉變成半透明、用勺子提起時(shí)質(zhì)地變?yōu)檎吵淼臓顟B(tài)，就可以關(guān)火倒出晾涼成型了。
03
接著調(diào)一個(gè)「好吃到哭」的傷心汁。碗中加 1 勺蒜末、1 勺小米辣、一點(diǎn)五香粉，潑熱油。
再加入 4 勺生抽、2 勺香醋、2 勺油辣子、1 勺花椒油、1 勺麻醬，攪勻即可。
04
差不多 2 小時(shí)后，涼粉就成型了。把它扣到案板上，切成方條碼在盤子里。
05
最后淋上我們的醬汁兒，撒上花生碎、蔥花、香菜點(diǎn)綴一下，就完成啦！
做出來的涼粉 潔白細(xì)膩，清涼爽滑！ 不會(huì)粉也不爛唧 柔韌 Q 彈到會(huì)跳舞！ 酸辣濃香的「?jìng)闹?/span> 開胃又解暑 嗦完整碗爽滑的粉，長(zhǎng)吁一聲 簡(jiǎn)直就是一個(gè)大寫的「爽」字！
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