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鹽是五味之主，百味之王 是很多復合味的基礎味 再好的菜少了鹽的參與 都會黯然失色 不過你知道究竟 什么時候放鹽最合適嗎？
烹調(diào)前放鹽的菜
蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚時，先用鹽腌漬一下再烹制，有助于咸味滲入肉中；
烹制魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。
烹調(diào)中放鹽的菜
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，無須待其熟透，即應放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉即成。
烹熟后放鹽的菜
炒青菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋；
等食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
肉湯、骨頭湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應燉煮至肉爛骨脫離后，才可放鹽調(diào)味。
這樣可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美；提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。
食用前放鹽的菜
涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。
應在食用前才放鹽調(diào)味，腌漬一下瀝干水分，放入其他調(diào)料調(diào)味，吃時會更加脆爽可口。
學會做菜放鹽的時機 做出的菜味道棒棒的 廚藝蹭蹭蹭的往上漲！ 人人夸你是大廚！
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