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松鼠桂魚又名松鼠鱖魚 吃起來外脆里嫩、酸甜可口 看似難度很高 其實只要掌握好 片魚、打花刀、炸制這幾點 在家也能輕松烹飪
松鼠桂魚
桂魚 / 松仁 / 鮮豌豆 鮮蝦仁 / 番茄醬 / 生粉 鹽 / 糖 / 白醋 / 水淀粉
01
將桂魚的魚頭切下，攤開、拍扁；魚身切成花。
02
切好的魚肉用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，取生粉備用。
03
松子剝?nèi)?，鮮豌豆出水焯熟，蝦仁滑油至熟。
04
浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉。
05
鍋里放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）。
06
再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
07
另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。
08
將擺好盤的桂魚，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆、松仁、蝦仁即可。
酸甜口味的醬汁 搭配炸酥脆的魚肉 口感好，還特別開胃 是一道非常完美的下飯菜 真的是老少皆宜！
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