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百匯廚房
夏天燥熱沒胃口?這涼菜來得真及時(shí)!
發(fā)布日期:2022-07-29     [返回]

口水雞是一道知名涼菜
黃白的雞肉塊
紅殷殷的油辣子
想想都會(huì)不由自主流口水
口水雞這么做
麻辣鮮香一個(gè)都不少!



   口水雞   





雞半只 / 熟花生 / 熟白芝麻
小蔥 / 姜 / 蒜 / 雞精
生抽 / 香醋 / 白糖 / 鹽



01

把香蔥切末、蒜切末備用,取半只雞,焯水備用。將焯水后的三黃雞放入湯鍋中,倒入適量的清水。



02

放入2勺料酒、小蔥節(jié)、姜片、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘,然后再燜5分鐘。



03

把雞撈出放涼。有條件的話,可放到提前準(zhǔn)備好的冰塊水中。

(用冰水把雞肉激一下,可以讓雞肉更有彈性,口感更好)



04

開始準(zhǔn)備料汁。鍋中倒入適量的油,油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。



05

將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油備用。

(辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放)



06

將辣椒油過濾,留下紅亮的油備用。

往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。



07

將雞肉剁成塊放入碗中。將料汁倒到雞肉上,然后撒上花生粒、白芝麻、香蔥末即可上桌。



當(dāng)然雞肉也可以選用雞腿
雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩
做出來的口水雞
口感就會(huì)鮮嫩很多



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