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口水雞是一道知名涼菜 黃白的雞肉塊 紅殷殷的油辣子 想想都會(huì)不由自主流口水 口水雞這么做 麻辣鮮香一個(gè)都不少！
口水雞
雞半只 / 熟花生 / 熟白芝麻 小蔥 / 姜 / 蒜 / 雞精 生抽 / 香醋 / 白糖 / 鹽
01
把香蔥切末、蒜切末備用，取半只雞，焯水備用。將焯水后的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。
02
放入2勺料酒、小蔥節(jié)、姜片、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘，然后再燜5分鐘。
03
把雞撈出放涼。有條件的話，可放到提前準(zhǔn)備好的冰塊水中。
（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好）
04
開始準(zhǔn)備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。
05
將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。
（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放）
06
將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。
往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。
07
將雞肉剁成塊放入碗中。將料汁倒到雞肉上，然后撒上花生粒、白芝麻、香蔥末即可上桌。
當(dāng)然雞肉也可以選用雞腿 雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩 做出來的口水雞 口感就會(huì)鮮嫩很多
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