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在廣東地區(qū) 干炒牛河絕對是一道美食 別看食材簡單，做法也簡單 要做好還是有很多細節(jié) 必須要準確控制 才能保證口感~
干炒牛河
牛里脊肉 / 河粉 / 綠豆芽 / 韭黃 小蔥 / 洋蔥 / 生抽 / 蛋清 / 鹽 黑胡椒 / 淀粉 / 蠔油 / 白糖
01
處理牛肉：牛里脊肉清洗干凈后切片，用生抽醬油、黑胡椒、蛋清、少許鹽、白糖、蠔油拌勻。
02
加入適量的淀粉拌勻之后再加入適量的冷油攪拌均勻，腌制半小時，備用。
03
鮮河粉或者提前泡發(fā)的干河粉，先加入生抽攪拌，便于炒制時上色均勻。
（干河粉在溫水（60℃左右）中浸泡30分鐘左右即可）
04
鍋中放油，將牛肉直接下入熱鍋中，不停翻炒至變色，盛出備用。
05
將鍋中余油燒熱，倒入豆芽和洋蔥，翻炒均勻后盛出備用。
06
放入少許底油潤鍋，下入河粉煸炒至小焦黃后加入牛肉、豆芽、洋蔥，調(diào)大火煸炒。
07
最后加入生抽醬油，加入韭黃、小蔥段旺火煸炒5秒即可出鍋~
（在家炒制時，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才能保證河粉不會炒碎，又不至于粘鍋）
瞧！ 干炒牛河出鍋啦！ 色澤油亮、香味濃郁 河粉薄而不膩，牛肉很嫩滑 真讓人一吃就停不下來！
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